I nostri obiettivi si possono così sintetizzare:

- uso di materie prime di prima qualità
- rispetto della tipicità dei prodotti
- rispetto della stagionalità.
Ne consegue la scelta di carni bovine esclusivamente di razza "piemontese" garantita, di funghi raccolti nelle nostre proprietà o comunque provenienti da boschi delle nostre valli, di prodotti spontanei della natura (fiori di acacia, di sambuco, di primule, viole, "luvertin", barba dei frati), rose di nostra produzione e una stretta collaborazione con alcune aziende ad indirizzo biologico tipiche della nostra Valle.

Nel periodo novembre-febbraio, terminata la parentesi dedicata al famoso tartufo bianco tipicamente albere che ci vede protagonisti di secondo piano, dedichiamo le nostre attenzioni al tartufo nero della Valle Grana (Tuber melanosporum Vitt) tartufo nero pregiato che, assieme al formaggio Castelmagno, le pere "Madernassa", il "Fagiolo di Cuneo" e i piccoli frutti (fragoline, lamponi, mirtilli, ribes) contribuisce a dare lustro alla nostra gastronomia di Valle.
Il locale, riservato ed accogliente, si trova in una vecchia casa del '700 che fino agli anni '60 ospitava una tipica "osteria".  Ubicato all'interno del paese, all'imbocco della Valle Grana, a circa 25 km dal Santuario di Castelmagno, famoso luogo di culto di origine Romana che ha dato il nome all'altrettanto famoso formaggio.
Percorrendo la stessa strada si arriva poi al colle "Fauniera" più volte "Cima Coppi" del Giro d'Italia".
Trattamenti di riguardo ai ciclisti che si apprestano a scalare le nostre montagne con raccolta di impressioni e firme su un apposito volume dove già compaiono commenti e firme di illustri personaggi del ciclismo e non solo.